Camping

Vinderen af ​​'Iron Chef' tager baggrundsmad til lækkert niveau

Baggrundsfødevarer er kommet langt fra dehydreret is og ramen, men der er stadig meget plads til forbedring. Mød en kok, der håber, at hendes madlavning gør din backcountry-middag lidt mere lækker.



Jennifer Scism er en dygtig kok, tidligere medejer af en højt anset New York-restaurant og 'Iron Chef'-vinder (hun var en del af et hold, der slog Iron Chef Mario Batali på tv). Jennifer Scism har taget sine færdigheder i køkkenet og anvendt dem til en verden af ​​udendørs eventyr.

Hun grundlagde et nyt firma, Good-To-Go, sammen med sin mand David Koorits for at tilbyde gourmet-dehydreret madrettigheder til backcountry-entusiasten.



bedste snehagesmække

Good-To-Go er nyt på markedet. Jeg var i stand til at teste dens fødevarer på en nylig tur.

Jeg bragte tre hovedretter på en 130-mile cykel / pakke-rafting tur i Owyhees: Thai karry, herbed champignon risotto og røget tre bønne chili.



Måltiderne tilbydes i portioner ($ 6) og dobbelt ($ 9) portioner (300-400 kalorier pr. Portion). Prisen er konkurrencedygtig sammenlignet med andre dehydrerede måltider, og smagen er enestående. Thai curry var min favorit (det blev bedre med hver bid), skønt den krydret tre bønne chili var et tæt sekund.

Gear Junkie ringede op til bordet sammen med Jennifer for at få øje på hendes mad og madlavning i bagagerummet. -Steve Graepel

GearJunkie: Fortæl os om dine eventyr. Hvad kan du lide at lave?
Jennifer Scism:
Jeg elsker Southwest, det er det smukkeste sted. Vejret er fantastisk, og de eventyr, du kan have, er uendelige. Min mand og jeg har været der flere gange, han boede i Utah, før vi mødtes.

Hver tur er fyldt med noget nyt. Weve backcountry er på ski. Mountain biked Moab. Rygsæk gennem Canyonlands, Arches, Zion, Bryce og kørte vores vej til Arizona for en Rim to Rim trail run af Grand Canyon. Vi planlagde at klatre i Red Rocks, men David, min mand, brød hans tå på vores vandretur op ad Narrows i Zion, så det er stadig på huskelisten!

Jeg flyttede til Maine for fire år siden på grund af alle de ting, du kan gøre lige i din egen baghave. Jeg har den luksus at løbe et stykke kilometer fra mit hus. Jeg kan hoppe i havet når som helst jeg vil (det er Maine, jeg ejer to våddragter). Jeg kajak, kano og padlebræt hele sommeren. Og når vi har brug for noget højde, rejser vi halvanden time fra vores hus og vandrer hundreder af stier i White Mountains.

Hvad kan du lide at lave mad, når du er i bagagerummet?
Tidligere, når Id går ud en nat, bringer jeg frisk mad. En af mine foretrukne måltider var marinerede bøfspidser, som jeg kogte over ilden. Jeg pakket blancherede grønne bønner og hvidløg i en vakuumforseglet pose, så jeg kunne gøre en 'kog-i-en-pose'-ting med dem. Jeg fyldte en Platypus med en cabernet og en stor bar mørk chokolade til dessert. Det var fantastisk ... og tungt!

På en tur med venner passerede vi nogle ultralette backpackere. Vi spurgte, hvor længe de var ude med deres små pakker, sagde de tre nætter. Vores poser var tre gange deres størrelse for kun en nat. Siden da har jeg trukket min 50 lb.-pakke til en lille og snaz fiskeørn.

Parrer du måltider til dine eventyr?
Ikke så meget til eventyret, men jeg matcher mere sæsonbestemt. De fleste af mine overnatninger er steder, der selv om sommeren stadig bliver kølige om natten, så et varmt måltid er altid vejen til sidst på dagen.

sovepose til sidesviller

Hvilken madvare kan du ikke leve uden i bagagerummet?
Før min virksomheds lancering bragte jeg altid olivenolie og kosher salt. Nu har jeg altid med mig chokolade, Starbucks VIA instant kaffe og Coffee-Mate.

Hvilke værktøjer?
Min Jetboil og min Guyot squishy skål og kop. Jeg elsker dem bare! Jeg ser frem til at rygsække bare for at bryde de skåle ud.

Hvad var den største udfordring med at gøre madkulturet klar til land?
Som franskuddannet kok, da jeg arbejdede i restauranten, skulle alt, hvad jeg kogte, spises den dag eller måske en dag senere. Frisk mad, lavet frisk til spisestuen. Nu må jeg tage det samme motto, frisk mad, men finpudse det så det er let og hyldestabilt.

Da jeg dehydratiserede (og derefter rehydratiserede) mine første par måltider, ville tingene ikke altid komme tilbage, som jeg forestillede mig. Jeg ville have det til at være ligesom det hjemmelavede måltid, jeg oprindeligt havde lavet. Jeg har siden været temmelig dygtig. Gennem test og prøve og fejl, har jeg udviklet teknikker, der hjælper med at rekonstituere måltider til mine standarder. Jeg har også en fantastisk dehydrator, det får min bordversion til at se ud som en Easy-Bake Oven.

Du tilbyder i øjeblikket 3 måltider. Hvorfor disse tre først, og hvad er der i dehydratoren derefter?
De første tre er alle måltider, som jeg allerede lavede regelmæssigt. Da David og jeg planlagde en uge i Adirondacks for to år siden, ønskede vi at gå ultralette. Jeg var ikke begejstret med valgmulighederne derude og vidste, at frisk mad var alt andet end ultralette, så jeg begyndte at arbejde rundt med mine egne komfortmadsopskrifter og top-dehydrator. Først var det meget eksperimentering. Når jeg fik en opskrift, der ville rehydrere ordentligt og var lækker, blev vi psyket.

Vores næste måltid er en klassisk Marinara og Penne. Det skulle være på hylderne om et par måneder. Jeg er nu HACCP-certificeret (du har brug for dette for at behandle kød), hvilket betyder, at jeg kan starte med opskrifter som Chicken Tiki Marsala og Pulled Pork Chili Mac og ost.

Jeg er også nødt til at nikke til min hjemstat Maine og skabe den mest lækre Blueberry Crumble nogen nogensinde har haft, i en taske eller ej!

Nogle tip til at få det bedste ud af dehydrerede måltider?
Læn dig tilbage og slap af med en god après-drik, blød i dine omgivelser og giv måltidet lidt tid til at absorbere!

isklatresele

Good To-Go er tilgængelig online og gennem East Coast-distributører.

-Steve Graepel